兰州视窗,欢迎您!

帮助中心 广告联系

网站关键词: 兰州视窗

你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你

来源:时间:2019-09-29 16:34:32 阅读:1

作者 | 食小花 出处 | 食话

“身披金铠甲,内罩黄罗袍。

八条曲折路,横刀心泛黄。”

这说的就是水果中的菠萝啦~

你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你

1

菠萝凤梨傻傻分不清楚?

既然分不清楚就别硬分啦。因为菠萝和凤梨本来就是同一种水果呀。

它们的学名都叫Ananas comosus,属于凤梨科,凤梨属。

只不过这种水果在传入台湾后,被命名成了“凤梨”,而大陆则把它叫做“菠萝”。

你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你

至于我们现在看到的外皮黄色和绿色、叶边缘有齿和没齿、内皮有刺和没刺、吃起来更甜和更涩的两类凤梨,就是品种不同而已。

商人为了更好地推广,才把它们分别命名,导致大家都分不清楚菠萝和凤梨的关系了。

2

菠萝泡盐水真的有用吗?

很多人吃菠萝前会先用盐水浸泡一段时间,因为盐可以让菠萝蛋白酶失去活性,吃起来不涩嘴。

原理没错,但这里的“盐”是化学名词,指的是金属阳离子与阴离子的化合物。

食盐NaCl虽然也是盐,可是它实在太弱了,并不能抑制酶的活性。

你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你

事实上,食品工业提取菠萝蛋白酶,用的就是盐析法。

之所以有人觉得会用盐水泡菠萝很有效,是因为食盐中的钠离子有抑制苦味的功效,就像喝咖啡时加盐可以减少苦味一样。

如果你真想吃菠萝不涩嘴,那最好的方式还是60℃加热之后再食用。菠萝蛋白酶一遇到高温就马上老实了。

3

菠萝怎么吃最好吃?

菠萝削了皮直接吃固然好吃,但如果你没有尝过这些特殊的做法,一定会遗憾!

1.烤菠萝

你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你

菠萝去皮切成片,放在糖水中泡15-20分钟,取出擦干水分。

烤箱预热180℃,烤10分钟,淋上适量蜂蜜即可。

2.凉拌菠萝

你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你

菠萝去皮切成块,在盐水里浸泡一会。

蒜剁成末,小米椒、薄荷切碎,加入适量盐和糖,和菠萝一起搅拌均匀。

根据口味喜好也可以加一点香菜~

3.菠萝炒饭

你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你

菠萝对切,把果肉完整挖出,切成小丁。根据自己的喜好准备胡萝卜、腊肠、青豆、虾仁等食材,下锅翻炒,盛出备用。

锅内加油,加入冰箱冷藏过夜的剩米饭,炒松后倒入混合盐和胡椒粉的蛋液,翻炒至蛋液凝固。

最后倒入包括菠萝在内的所有食材,翻炒均匀,盛放在菠萝外壳中就可以啦。

4.菠萝咕噜肉

你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你

猪里脊切成块,用适量的盐、胡椒粉、姜汁、蛋清腌渍半小时。

淀粉和面粉混合,猪肉均匀地沾一层粉,在油八成熟的时候,炸至微黄。加入切块的彩椒、洋葱,翻炒均匀。

菠萝加冰糖煮成糖水菠萝,加番茄酱、盐、糖,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。加肉翻炒均匀即可出锅。

参考资料:

①果壳问答 ②丁香医生 ③下厨房


推荐阅读:叶紫网